Теми рефератів
> Реферати > Дипломні проекти > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті > Контакти
Реклама

Реферат: Виробництво подового хліба

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ













Реферат

на задану тему: «Виробництво подового хліба»

Зміст

Запровадження

1. Стадії технологічного процесу

2. Виробництво подового хліба

2.1 Машинно-аппаратурная схема лінії виробництва подового хліба

2.2 Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-12

2.3 Піч ПХС-25

Укладання

Список літератури

Додаток


Запровадження


Хліб виробляють як штучних виробів, випечених з борошняного тесту, яке піддане шумуванню. Поверхня виробів покрита твердої скоринкою, а всередині міститься м'який, пористий, резинообразный м'якушка.

Основною сировиною для хліба є пшенична і житнє борошно, і навіть питна вода. Як додаткового сировини використовують дріжджі, сіль, цукор, жири й різні харчові добавки. Хлебопекарная борошно виготовлено з борошнистих зерен м'якої пшениці. Структура такий борошна є сипучої порошкоподібної. Усі додаткове сировину перетворять в проміжні рідкі напівфабрикати: розчини, емульсії чи суспензії.

Хлебопекарное тісто внаслідок замісу і бродіння набуває необхідних цього виду хліба кислотність і обов'язкові фізичні властивості: пружність, формоудерживающую і газоудерживающую здібності, що забезпечують максимальний обсяг тестових заготовок, вступників на випічку.

Приготування хліба із пшеничного борошна можна розділити ми такі стадії й захопити основні операції:

підготовка сировини до виробництва — зберігання, змішування, авраля, просіювання і дозування борошна;

підготовка питної води;

готування та темперирование розчинів солі й цукру, жировій емульсії і дріжджової розведення;

дозування рецептурних компонентів, заміс і бродіння опары тесту;

розбирання — розподіл дозрілого тесту на порції однаковою маси;

формование — механічна обробка тестових заготовок з цілі надання їм певної форми: кулеподібної, циліндричною, сигарообразной та інших.;

расстойка — бродіння відформованих тестових заготовок. Після расстойки тестові заготівлі можуть піддаватися надрезке (батони, міські булки та інших.);

гигротермическая обробка тестових заготовок і випічка хліба;

охолодження, вибракування і збереження хліба.

Так, метою роботи є підставою вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба.

Завдання: уявити машино-аппаратурную схему лінії виробництва подового хліба, вивчити устаткування тестоприготовительного агрегату.


1. Стадії технологічного процесу


Приготування хліба можна розділити ми такі стадії [3; c.102]:

— підготовка сировини до виробництва: зберігання, змішування, аерація, просіювання і дозування борошна; підготовка питної води; готування та темперирование розчинів солі й цукру, жирових емульсій і дріжджових сусп...

Страница 1 из 6 | Следующая страница

Реклама
......
88x31